Витамин C прави желязото от растителни източници по-усвоимо. То всъщност преобразува голяма част от желязото от растителни източници във форма, която е подобна на това от рибата и червените меса. (Желязото е важно за здравето на щитовидната жлеза, мускулната и мозъчната функция и помага за транспорта на кислород в кръвта). За да доставите на организма едновременно желязо и витамин С, може да комбинирате:

- за витамин С: цитрусови плодове, зеленолистни зеленчуци, както и  ягоди, домати, чушки и броколи

- за желязо: праз, листа от цвекло, къдраво зеле, спанак. сушени билки - подправки като мащерка, босилек, мента, майорана, кимион, копър, куркума, дафинов лист.

Независимо дали първо сте задушили зеленолистните зеленчуци или сте ги направили на салата, не забравяйте да добавите малко изстискан цитрусов сок. Ще повишите имунитета и мускулната си сила в по-голяма степен, отколкото ако ядете тези храни поотделно.

Чесън и Риба

От една страна витамин Д в рибата помага за усвояването на калция от чесъна.

От друга страна рибата е богата на микроелементи, които допринасят за противовъзпалителния и обезвреждащ ефект на лошия холестерол в храната. Това са на минерали като цинк, желязо, мед, йод, селен. Чесънът от своя страна балансира мазинината в рибата. Ако ядете риба заедно с чесън, общият холестерол ще се намали повече, отколкото ако ги ядете поотделно.

Сам по себе си чесънът потиска развитието на стафилококите, прочиства храносмилателната система от вредни бактерии и образувания, подпомага контролирането нивото на кръвна захар - чрез увеличаване на инсулина в кръвта. Термичната обработка намалява ползите от чесъна, затова е хубаво да се добавя към края на приготвянето на рибата.

Ябълки и Шоколад

Силната антиоксидантна активност на флаваноидите определя положителната им роля срещу някои видове рак. Например високите дози флавоноиди блокират действието и растежа на раковите клетки в тъканите на белите дробове. Пушачите намаляват рисковете си от от рак, ако консумират по-големи количества храни богати на флавоноиди и да комбинират такива, за да постигнат висока наличност. Фенолите могат да влияят и върху продукцията на азотен оксид в стената на кръвоносните съдове, което води до отпускането им, а от там и до повишаване на кръвоснабдяването.

Ябълките и малините са богати на кверцетин, това е флаваноид който има противовъзпалително действие. Кверцетина намалява риска от алергии, инфаркт, болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон, на простатата и рак на белия дроб. Други храни богати на кверцетин са елда/гречка и лук.

Шоколада, гроздето, червеното вино, чая, от друга страна, съдържат флавоноида катехин, антиоксидант, който намалява риска за атеросклероза и рак.

Гроздето съдържа и друг полифенол – ресвератрол. Той има има също така антитромботичен и противовъзпалителен ефект и потиска карциногенезата.

Заедно, катехините, кверцетинът и ресвератролът разбиват  кръвните тромбоцити , подобряват състоянието на сърдечно-съдовата система и подпомагат антикоагулантната активност. Тези храни поотделно са полезни, но консумирането им заедно или в близък интервал от време повишава лечителните свойства на флаваноидите.

Куркума и черен пипер

Куркумата е традиционна индийска подправка, ароматна и наситено жълта, използва се в къри ястия. Също може да присъства като съставка на подправката къри (която може да има от 3 до 40 съставки). Куркумата отдавна е известна със своите противоракови и противовъзпалителни свойства. Активното вещество в подправката е полифенол, с името  куркумин. Често обаче, голяма полза за здравето от кукрумата не може да се извлече, поради ниската и бионаличност, когато се консумира като единствена подправка. Но при комбинирането на куркума с черен пипер, се повишава бионаличността на куркумин около 1000 пъти. Тази реакция се дължи на сгряващата съставка в черния пипер, наречена пиперин. Това е една от причините , в традиционното индийско къри, две от основните съставки да са куркума и черен пипер, взети заедно. Максимална полза от кукрумата ще получите ако я комбинирате с черен пипер. От друга страна с количествата черен пипер трябва да се внимава, тъй като дразни стомаха и е противопоказен за хора със стомашни и заболявания на отделителната система.

Домати и Авокадо

Доматите са богати на ликопен, това е силно оцветен антиоксидант-каратеноид, известен с ползите си при намаляване риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. От своя страна мазнините правят каротеноидите по-бионалични (което печели точка за гуакамолето, в което има домати ). Ликопена, който се намира в доматените сосове и пюрета се абсорбира по-добре, когато са добавени мазнини, като зехтин например, отколкото ако соса беше направен без мазнини.Тази комбинация не случайно има кулинарни традиции в средиземноморието и това може да обясни защо комбинацията на зехтин с пресни домати така добре се е утвърдила с
времето. И когато става въпрос за салати, не избирайте нискомаслени дресинги. Когато салатите сеядат заедно с полезни мазнини, те помагат при усвояването на друг каротеноид – наречен лутеин, който се открива в зелените листни зеленчуци. Ако не ви харесват тежки дресинги за салата, поръсете салатата от домати с орехи, или си направете ядков дресинг.

Зелен чай и лимон

Зеленият чай има силни антиоксидантни, противоракови свойства, подобрява метаболизма, работата на храносмилателният тракт, потиска размножаването на бактериите в устната кухина, водещи до образуването на зъбни плаки. Този ефект се дължи най-вече на кетахините в него. Когато зеленият чай се съчетае с лимон, ползите от него стават още по-големи.

С какво помага лимонът? Проблемът в случая е, че едва по-малко от 20% от кетахинте оцеляват след храносмилането. За да извлечете повече от всяка чаша чай, изстискайте вътре малко лимонов сок. Съдържащият се в лимоните витамин С,  помага на тялото да абсорбира 13 пъти повече катехини, отколкото то би получило от чистия чай.

Листата на цвеклото също са годни за консумация. Могат да се приготвят варени или на пара, като имат вкус и консистенция подобни на тези на спанака. Изключително богати са на антиоксиданта бета каротин.

Пигменти наречени бетацианини придавата червеният цвят на цвеклото. Тяхната структура е нестабилна на по крайни стойности на pH имайки оптимална стабилност при pH между 4 и 5. Поради тази причина червеният цвят на урината зависи от pH-то и е такава в случай че бетацианините са усвоени с непроменено pH. Почти всички, които консумират червено цвекло, имат червено оцветяване на урината.

Хранителна стойност в 100 гр. червено цвекло, сурово

Употреба в миналото

-         Древните гърци и римляни са използвали цвеклото за намаляване на висока температура. По време на тъмните векове в Европа, сок от цвекло е винаги препоръчван, когато човек не е в състояние до консумира твърди храни.

-         Римляните вярват, че ако един мъж и една жена ядат от едно и също цвекло, те ще се влюбят (един в друг вероятно)

-         Около 800 г.пр.н.е един асирийски текст описва цвеклото растящо във Висящите градини на Вавилон, като едно от чудесата на древния свят.

-         Цвеклото е добре известно със пречистващите си кръвта свойства

-         Според китайската медицина червеното цвекло укрепва сърцето, уравновесява тялото, пречиства кръвта. Особено се препоръчва сок от цвекло за жени в менопауза.

-         Неговият сок стимулира черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур, далака и червата. Стимулира лимфната и укрепва имунната система, особено при борба с настинки.

За какво е полезно цвеклото

Червеното цвекло отдавна е известно със своите невероятни ползи за здравето на почти всяка част от тялото. Като повечето кореноплодни, съхранението му през зимата не е проблем. И все пак в България не е много популярно като част от ежедневното меню.

Анемия: Съдържанието на желязо в червеното цвекло регенерира и активира червените кръвни телца в доставянето на кислород в тялото. Медът, който също се съдържа в цвеклото, прави желязото по-усвоимо в организма.

Атеросклероза: Тъмночервеният сок е мощен разтворител на неорганични струпвания на калций, които причиняват втвърдяване на артериите и намаляване на тяхната еластичност. Подобрява паметта при атеросклероза. Сок от цвекло – всекидневно*, 3-4 пъти на ден се приема следната смес: една чаша сок от цвекло и една чаша майски мед. Всичко се смесва добре и се пие по една супена лъжица 3-4 пъти на ден при хипертония и атеросклероза.

Кръвно налягане: Със лечебните си и лекарствени стойности ефективно нормализира кръвното налягане, понижава високото и повишава ниското кръвно налягане.

Рак: “Бетаин” – аминокиселина съдържаща се в корена на цвеклото има значителен принос в борбата с рака. Проучванията показват, че цвеклото подтика образуването на канцерогенни съединения и защитава срещу рак на дебелото черво и стомаха.

Запек: Съдържанието на целулоза в червеното цвекло благоприятства регулирането на чревните движения. Редовната консумация на сок от червено цвекло помага за облекчаване на хроничния запек.

Пърхот: Смесете малко оцет в малка чаша сок от цвекло. Втрийте в скалпа сместта с масажни движения и оставете за около час, след това изплакнете. Правете това всеки ден докато пърхотът отзвучи.

Забележка: Сместа мирише доста неприятно през този един час.

Детоксикация/Прочистване: Холинът от този прекрасен сок изчиства от токсини не само черния дроб, но и цялата система при злоупотреба с алкохол (при условие че потреблението на алкохол се прекрати). Премахва от тялото токсините и тежките метали. Макар и съдържанието на желязо да не е високо, то е с много добро качество, което го прави чудесна храна за прочистване на кръвта. Това го прави много ефективно при лeчението на много заболявания, причинени от токсини.

Стомашна язва: Смесете сока на цвекло със мед и така получената напитка пийте два/три пъти седмично на гладно (по-често ако тялото ви е свикнало на употребата на червено цвекло) . Той помага да се ускори процеса на оздравяване.

Заболявания на жлъчния мехур и бъбреците: В комбинация със сок от моркови имат превъзходни почистващи свойства които помагат при проблеми с тези два органа.

Подагра: Друга болест, която може да бъде значително подпомогната с пречистващата сила на червеното цвекло.-

Черен дроб и жлъчка: Пречистващите добродетели на сока от цвекло са в помощ на изцелението на чернодробна токсичност или жлъчни заболявания като жълтеница, хепатит, хранително отравяне, диария или повръщане. Комбинацията са сок от червено цвекло с лайм (див лимон) повишава ефективността при лечението на тези заболявания.

Разширени вени: В духа на запазване на еластичността на артериите, редовната консумация на сок от червено цвекло също така помага за предотвратяване на образуването на разширени вени.

Съвети при потребление:

Изберете корени от цвекло, които са твърди и ненабръчкани. Ако е със листата може да бъде съхранявано само 3-4 дни в хладилника, тъй като от корена се доставя влага в листата. Без листата корена на цвеклото може да се съхранява в продължение на няколко седмици.

Съхранение през зимата:

Червено цвекло – с изрязани до челата листа, сортирано, чисто, но немито, здрави, без механични повреди екземпляри, неполивани и неторени непосредствено преди съхранението.

Съхранението може да се извърши в плитък ровник. От външната страна главите се нареждат с челата навън, а отвътре са свободно наредени.  Нареждането става на пирамиди в 5 редалисочината на пирамидата трябва да е 40-50 см. Ровниците се покриват с 10-15 см почва, при понижение на температурата – и с 10-15 см слама, а по-късно – отново с почва 20-25 см. Общата дебелина на покривката трябва да е около 40 см. В ровници кореноплодите се съхраняват от края на октомври до края на март.

При съхранениев изба нареждането се извършва на пирамида. От външната страна кореноплодите  се нареждат с челата навън. Върху всеки ред се насипва умерено влажен пясък или лека почва. Под най-долния ред и върху най-горния се слага пясъчна прослойка от 5- 6 см. Избата трябва да е хладна, но без замръзване, с висока въздушна влажност.

Първи стъпки при употреба:

По сладки са тези екземпляри, които са със заоблена долна част, отколкото тези, които са с плоско дъно. Най-ароматно е прясното цвекло. Не е препоръчително да се готви прекалено дълго и на висока температура, тъй като по този начин се унищожават всички основни хранителни вещества, които съдържа. Махнете обелката преди готвене. В колкото по-необработен (суров) вид се яде, толкова по-добре.

*Тъй като цвеклото е много мощно, не прекалявайте с неговата консумация, особено ако тялото ви все още не е свикнало с него. За начинаещ в консумацията сок на от цвекло, започнете със сока на половин цвекло (средно по размер), веднъж седмично, бавно увеличавайте на едно цяло цвекло за седмица. Причината за това е силното почистващо действие на цвеклото от токсините. Представете си стая пълна с прах, която трябва да бъде изметена. При процеса на почистването, прахта забита по ъглите и уталожена с времето, се надига и разнася във въздуха. Подобни процеси се случват и при почистване на организма от дълго насъбираните токсини. Затова и цвеклото трябва да бъде въвеждано постепенно в менюто, а не изведнъж. Приемът отначало може да предизвика световъртеж, дискомфорт или неразположеност. Често срещано е при консумация на червено цвекло цветът на урината да се промени към розов, това не е причина за притеснение.

Внимание! Хора с камъни в бъбреците не е препоръчително да консумират червено цвекло

Повишава издържливостта: Британски учени са установили, че консумацията на сок от червено цвекло удължава издръжливостта при спорт с до 16%, (Би Би Си)
Проучването, публикувано в Journal of Applied Physiology, показва, че зеленчукът съдържа нитрат, който намалява употребата на кислород от организма, и така упражненията стават по-малко уморителни.

Други употреби на червено цвекло

Червеното цвекло се използва в промишлеността като червен оцветител, например за подобряване на цвета на доматеното пюре, сосове, десерти, конфитюри и желета, сладкиши и зърнени храни.

Петна от цвекло

Ефективен начин за отстраняване на петна от цвекло е използването на ябълков оцет и сода за хляб. Смесете оцета и содата до получаването на хомугенна смес като паста. Пастата се разстила върху петното и се оставя така поне десет минути. След това натърквате и изпирате.

Рецепти с Червено Цвекло:

Туршия от Червено Цвекло

1. Цвеклото се слага цяло в тенджера с хладка вода на котлона.
2. Като заври водата се изключва и се оставя така да изстине с цвекото вътре.
3. Избелва се и нарязва на кубчета
4. нарежда се в буркани, и се залива със смес от оцет, захар, сол и вода в следните пропорции

• 1 с. л. сол
• 2 с. л. захар
• 150 мл. оцет

и се допълва с вода
След 2-3 дни в буркана – туршията е готова. Става наистина много вкусно. Може да се консумира така директно през зимата, като обикновените туршии без да се консервира.

Салата с червено цвекло

• червено цвекло
• кълнове (по ваш избор – в тази има кълнове от ръж, слънчоглед и лен)
• зеле
• елда (предварително накисната за 4-5 часа в студена вода или за половин час в топла вода за да омекне и се набъбне)
• оцет, зехтин, сол на вкус

Яхния с Червено цвекло

Продукти:

Начин на приготвяне:

Крем супа от червено цвекло

Продукти:

• 2 глави червено цвекло
• 3-4 картофа
• 1 домат (или малко дом сок)
• 2-3 моркова
• 1 стрък праз
• прясно мляко
• копър
• сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Във вряща подсолена вода се слагат нарязаните на дребно картофи, моркови и праз.
2. Към тях малко по-късно се добавя едната глава настърганите цвекло и домат.
3. Докато зеленчуците увират – другата глава цвекло се нарязва на кубчета и се запържва в краве масло.
4. Запържените парченца цвекло се прибавят към врящите зеленчуци.
5. Тенджерата се дърпа от котлона и всичко се пасира.
6. Добавя се прясно мляко, копър и черен пипер и се слага пак за малко да поври
7. когато супата е готова и леко поизстине може да се добави за разкош заквасена сметана (2-3 с.л.)
8. Супата се сервира с крутони

Сок от червено цвекло

Любимият ми сок с червено цвекло е следният:

• моркови и червено цвекло равни количества (3-4 моркова/2-3 цвекла)
• 1 ябълка
• 1 лимон

Ябълката и лимонът притъпяват иначе по натрапчивия поне за мен кореноплоден вкус на сока, за да се получи един балансиран вкус.

Използвана литература:

http://www.juicing-for-health.com/beets.html

http://www.blitz.bg/article/12192

http://www.health.bg/index.php?page=articles&id=7335

http://archives.bg-mamma.com/archive/index.php?topic=50380.20

http://agrosaveti.com/agro/zelenchuci/793-sahranenie-zelenchuci.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Beetroot

http://www.copperwiki.org/index.php/Beetroot