За консумация в кулинарията обикновено се използва коренът на цвеклото. Той има силно червен цвят. Яде се в суров вид на салата или в прясно изцедени сокове или в комбинация на варени зеленчуци и туршия. Голяма част от търговската продукция се преработва в сварен и стелиризиран вид. В Източна Европа популярно ястие е супа от цвекло, във вид на студен борш.
Листата на цвеклото също са годни за консумация. Могат да се приготвят варени или на пара, като имат вкус и консистенция подобни на тези на спанака. Изключително богати са на антиоксиданта бета каротин.
Пигменти наречени бетацианини придавата червеният цвят на цвеклото. Тяхната структура е нестабилна на по крайни стойности на pH имайки оптимална стабилност при pH между 4 и 5. Поради тази причина червеният цвят на урината зависи от pH-то и е такава в случай че бетацианините са усвоени с непроменено pH. Почти всички, които консумират червено цвекло, имат червено оцветяване на урината.
Хранителна стойност в 100 гр. червено цвекло, сурово
| Хранителна стойност в 100 гр. червено цвекло, сурово |
| Енергия |
180 kJ (43 kcal) |
| Въглехидрати |
9.56 g |
| Захар |
6.76 g |
| Диетични влакна |
2.8 g |
| Мазнини |
.17 g |
| Протеин |
1.61 g |
| Витамин А екв. |
2 ?g (0%) |
| Тиамин (В1 Vit.) |
.031 mg (2%) |
| Рибофлавин (Vit. B2) |
.04 mg (3%) |
| Ниацин (B3 Vit.) |
.334 mg (2%) |
| Пантотенова киселина (B5) |
.155 mg (3%) |
| Витамин B6 |
.067 mg (5%) |
| Фолиева киселина (Vit. B9) |
109 ?g (27%) |
| Витамин С |
4.9 mg (8%) |
| Калций |
16 mg (2%) |
| Желязо |
.80 mg (6%) |
| Мазгнезий |
23 mg (6%) |
| Фосфор |
40 mg (6%) |
| Калий |
325 mg (7%) |
| Цинк |
.35 mg (3%) |
Употреба в миналото
- Древните гърци и римляни са използвали цвеклото за намаляване на висока температура. По време на тъмните векове в Европа, сок от цвекло е винаги препоръчван, когато човек не е в състояние до консумира твърди храни.
- Римляните вярват, че ако един мъж и една жена ядат от едно и също цвекло, те ще се влюбят (един в друг вероятно)
- Около 800 г.пр.н.е един асирийски текст описва цвеклото растящо във Висящите градини на Вавилон, като едно от чудесата на древния свят.
- Цвеклото е добре известно със пречистващите си кръвта свойства
- Според китайската медицина червеното цвекло укрепва сърцето, уравновесява тялото, пречиства кръвта. Особено се препоръчва сок от цвекло за жени в менопауза.
- Неговият сок стимулира черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур, далака и червата. Стимулира лимфната и укрепва имунната система, особено при борба с настинки.
За какво е полезно цвеклото
Червеното цвекло отдавна е известно със своите невероятни ползи за здравето на почти всяка част от тялото. Като повечето кореноплодни, съхранението му през зимата не е проблем. И все пак в България не е много популярно като част от ежедневното меню.
Анемия: Съдържанието на желязо в червеното цвекло регенерира и активира червените кръвни телца в доставянето на кислород в тялото. Медът, който също се съдържа в цвеклото, прави желязото по-усвоимо в организма.
Атеросклероза: Тъмночервеният сок е мощен разтворител на неорганични струпвания на калций, които причиняват втвърдяване на артериите и намаляване на тяхната еластичност. Подобрява паметта при атеросклероза. Сок от цвекло – всекидневно*, 3-4 пъти на ден се приема следната смес: една чаша сок от цвекло и една чаша майски мед. Всичко се смесва добре и се пие по една супена лъжица 3-4 пъти на ден при хипертония и атеросклероза.
Кръвно налягане: Със лечебните си и лекарствени стойности ефективно нормализира кръвното налягане, понижава високото и повишава ниското кръвно налягане.
Рак: “Бетаин” – аминокиселина съдържаща се в корена на цвеклото има значителен принос в борбата с рака. Проучванията показват, че цвеклото подтика образуването на канцерогенни съединения и защитава срещу рак на дебелото черво и стомаха.
Запек: Съдържанието на целулоза в червеното цвекло благоприятства регулирането на чревните движения. Редовната консумация на сок от червено цвекло помага за облекчаване на хроничния запек.
Пърхот: Смесете малко оцет в малка чаша сок от цвекло. Втрийте в скалпа сместта с масажни движения и оставете за около час, след това изплакнете. Правете това всеки ден докато пърхотът отзвучи.
Забележка: Сместа мирише доста неприятно през този един час.
Детоксикация/Прочистване: Холинът от този прекрасен сок изчиства от токсини не само черния дроб, но и цялата система при злоупотреба с алкохол (при условие че потреблението на алкохол се прекрати). Премахва от тялото токсините и тежките метали. Макар и съдържанието на желязо да не е високо, то е с много добро качество, което го прави чудесна храна за прочистване на кръвта. Това го прави много ефективно при лeчението на много заболявания, причинени от токсини.
Стомашна язва: Смесете сока на цвекло със мед и така получената напитка пийте два/три пъти седмично на гладно (по-често ако тялото ви е свикнало на употребата на червено цвекло) . Той помага да се ускори процеса на оздравяване.
Заболявания на жлъчния мехур и бъбреците: В комбинация със сок от моркови имат превъзходни почистващи свойства които помагат при проблеми с тези два органа.
Подагра: Друга болест, която може да бъде значително подпомогната с пречистващата сила на червеното цвекло.-
Черен дроб и жлъчка: Пречистващите добродетели на сока от цвекло са в помощ на изцелението на чернодробна токсичност или жлъчни заболявания като жълтеница, хепатит, хранително отравяне, диария или повръщане. Комбинацията са сок от червено цвекло с лайм (див лимон) повишава ефективността при лечението на тези заболявания.
Разширени вени: В духа на запазване на еластичността на артериите, редовната консумация на сок от червено цвекло също така помага за предотвратяване на образуването на разширени вени.
Съвети при потребление:
Изберете корени от цвекло, които са твърди и ненабръчкани. Ако е със листата може да бъде съхранявано само 3-4 дни в хладилника, тъй като от корена се доставя влага в листата. Без листата корена на цвеклото може да се съхранява в продължение на няколко седмици.
Съхранение през зимата:
Червено цвекло – с изрязани до челата листа, сортирано, чисто, но немито, здрави, без механични повреди екземпляри, неполивани и неторени непосредствено преди съхранението.
Съхранението може да се извърши в плитък ровник. От външната страна главите се нареждат с челата навън, а отвътре са свободно наредени. Нареждането става на пирамиди в 5 редалисочината на пирамидата трябва да е 40-50 см. Ровниците се покриват с 10-15 см почва, при понижение на температурата – и с 10-15 см слама, а по-късно – отново с почва 20-25 см. Общата дебелина на покривката трябва да е около 40 см. В ровници кореноплодите се съхраняват от края на октомври до края на март.
При съхранениев изба нареждането се извършва на пирамида. От външната страна кореноплодите се нареждат с челата навън. Върху всеки ред се насипва умерено влажен пясък или лека почва. Под най-долния ред и върху най-горния се слага пясъчна прослойка от 5- 6 см. Избата трябва да е хладна, но без замръзване, с висока въздушна влажност.
Първи стъпки при употреба:
По сладки са тези екземпляри, които са със заоблена долна част, отколкото тези, които са с плоско дъно. Най-ароматно е прясното цвекло. Не е препоръчително да се готви прекалено дълго и на висока температура, тъй като по този начин се унищожават всички основни хранителни вещества, които съдържа. Махнете обелката преди готвене. В колкото по-необработен (суров) вид се яде, толкова по-добре.
*Тъй като цвеклото е много мощно, не прекалявайте с неговата консумация, особено ако тялото ви все още не е свикнало с него. За начинаещ в консумацията сок на от цвекло, започнете със сока на половин цвекло (средно по размер), веднъж седмично, бавно увеличавайте на едно цяло цвекло за седмица. Причината за това е силното почистващо действие на цвеклото от токсините. Представете си стая пълна с прах, която трябва да бъде изметена. При процеса на почистването, прахта забита по ъглите и уталожена с времето, се надига и разнася във въздуха. Подобни процеси се случват и при почистване на организма от дълго насъбираните токсини. Затова и цвеклото трябва да бъде въвеждано постепенно в менюто, а не изведнъж. Приемът отначало може да предизвика световъртеж, дискомфорт или неразположеност. Често срещано е при консумация на червено цвекло цветът на урината да се промени към розов, това не е причина за притеснение.
Внимание! Хора с камъни в бъбреците не е препоръчително да консумират червено цвекло
Повишава издържливостта: Британски учени са установили, че консумацията на сок от червено цвекло удължава издръжливостта при спорт с до 16%, (Би Би Си)
Проучването, публикувано в Journal of Applied Physiology, показва, че зеленчукът съдържа нитрат, който намалява употребата на кислород от организма, и така упражненията стават по-малко уморителни.
Други употреби на червено цвекло
Червеното цвекло се използва в промишлеността като червен оцветител, например за подобряване на цвета на доматеното пюре, сосове, десерти, конфитюри и желета, сладкиши и зърнени храни.
Петна от цвекло
Ефективен начин за отстраняване на петна от цвекло е използването на ябълков оцет и сода за хляб. Смесете оцета и содата до получаването на хомугенна смес като паста. Пастата се разстила върху петното и се оставя така поне десет минути. След това натърквате и изпирате.
Рецепти с Червено Цвекло:
Туршия от Червено Цвекло
- Цвеклото се слага цяло в тенджера с хладка вода на котлона.
- Като заври водата се изключва и се оставя така да изстине с цвекото вътре.
- Избелва се и нарязва на кубчета
- нарежда се в буркани, и се залива със смес от оцет, захар, сол и вода в следните пропорции
- 1 с. л. сол
- 2 с. л. захар
- 150 мл. оцет
и се допълва с вода
След 2-3 дни в буркана – туршията е готова. Става наистина много вкусно. Може да се консумира така директно през зимата, като обикновените туршии без да се консервира.
Салата с червено цвекло
- червено цвекло
- кълнове (по ваш избор – в тази има кълнове от ръж, слънчоглед и лен)
- зеле
- елда (предварително накисната за 4-5 часа в студена вода или за половин час в топла вода за да омекне и се набъбне)
- оцет, зехтин, сол на вкус
Яхния с Червено цвекло
Продукти:
- 1 килограм картофи
- 1 морков
- 1 тиквичка
- 1/2 цвекло
- магданоз
- 1/2 чаша амарант
- 5-6 лъжици олио/зехтин
- вода
- морска сол
Начин на приготвяне:
Нарязвате зеленчуците на малки кубчета, и ги изсипвате заедно с другите продукти в теднжера.(съотношението на зеленчуците е относително и дори да не се следват сляпо пропорциите, пак ще се получи добре). Заливате с вода, до покриване на зеленчуците. Готви се около 35-40 минути до пълна готовност на ястието. Накрая поръсвате с прясно нарязан магданоз. Приятен апетит!
Крем супа от червено цвекло
Продукти:
- 2 глави червено цвекло
- 3-4 картофа
- 1 домат (или малко дом сок)
- 2-3 моркова
- 1 стрък праз
- прясно мляко
- копър
- сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
- Във вряща подсолена вода се слагат нарязаните на дребно картофи, моркови и праз.
- Към тях малко по-късно се добавя едната глава настърганите цвекло и домат.
- Докато зеленчуците увират – другата глава цвекло се нарязва на кубчета и се запържва в краве масло.
- Запържените парченца цвекло се прибавят към врящите зеленчуци.
- Тенджерата се дърпа от котлона и всичко се пасира.
- Добавя се прясно мляко, копър и черен пипер и се слага пак за малко да поври
- когато супата е готова и леко поизстине може да се добави за разкош заквасена сметана (2-3 с.л.)
- Супата се сервира с крутони
Сок от червено цвекло
Любимият ми сок с червено цвекло е следният:
- моркови и червено цвекло равни количества (3-4 моркова/2-3 цвекла)
- 1 ябълка
- 1 лимон
Ябълката и лимонът притъпяват иначе по натрапчивия поне за мен кореноплоден вкус на сока, за да се получи един балансиран вкус.
Използвана литература:
http://www.juicing-for-health.com/beets.html
http://www.blitz.bg/article/12192
http://www.health.bg/index.php?page=articles&id=7335
http://archives.bg-mamma.com/archive/index.php?topic=50380.20
http://agrosaveti.com/agro/zelenchuci/793-sahranenie-zelenchuci.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Beetroot
http://www.copperwiki.org/index.php/Beetroot
Витамин C прави желязото от растителни източници по-усвоимо. То всъщност преобразува голяма част от желязото от растителни източници във форма, която е подобна на това от рибата и червените меса. (Желязото е важно за здравето на щитовидната жлеза, мускулната и мозъчната функция и помага за транспорта на кислород в кръвта). За да доставите на организма едновременно желязо и витамин С, може да комбинирате:
Силната антиоксидантна активност на флаваноидите определя положителната им роля срещу някои видове рак. Например високите дози флавоноиди блокират действието и растежа на раковите клетки в тъканите на белите дробове. Пушачите намаляват рисковете си от от рак, ако консумират по-големи количества храни богати на флавоноиди и да комбинират такива, за да постигнат висока наличност. Фенолите могат да влияят и върху продукцията на азотен оксид в стената на кръвоносните съдове, което води до отпускането им, а от там и до повишаване на кръвоснабдяването.
Доматите са богати на ликопен, това е силно оцветен антиоксидант-каратеноид, известен с ползите си при намаляване риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. От своя страна мазнините правят каротеноидите по-бионалични (което печели точка за гуакамолето, в което има домати 
). Ликопена, който се намира в доматените сосове и пюрета се абсорбира по-добре, когато са добавени мазнини, като зехтин например, отколкото ако соса беше направен без мазнини.Тази комбинация не случайно има кулинарни традиции в средиземноморието и това може да обясни защо комбинацията на зехтин с пресни домати така добре се е утвърдила с
времето. И когато става въпрос за салати, не избирайте нискомаслени дресинги. Когато салатите сеядат заедно с полезни мазнини, те помагат при усвояването на друг каротеноид – наречен лутеин, който се открива в зелените листни зеленчуци. Ако не ви харесват тежки дресинги за салата, поръсете салатата от домати с орехи, или си направете ядков дресинг.
